ベトナム料理は、肉や魚も使いますが、野菜とハーブがたっぷり入っており、ヘルシーであることが特徴です。
また「ヌクマム」と呼ばれる、ベトナム料理に欠かせない調味料を使用します。
ヌクマムとは、小魚と塩を発酵、熟成させた魚醬です。
また、コリアンダーなどの香草類、多種多様なソースを、自分の好みに合わせてトッピングして、食べることも特徴です。

ベトナム料理の美味しさの秘密は、「五味・五彩・二香」にあります。
 五味＝塩味、辛味、酸味、甘味、旨味
 五彩＝赤、黄、緑、黒、白
 二香＝香りの良さ、香ばしさ

これらがお皿の上で調和することで、料理の見た目の美しさと、美味しさが生まれるのです。
ベトナムでは、味、色彩、香りにおいて、これらすべてを含みバランスの良い料理が理想とされています。